餐饮业服务升级,从业者忙升技

代打游戏、帮哄孩子、讲解历史文化……要想成为一名好的餐饮服务从业者,除了基本的服务工作外,还要具备十八般武艺,既要注重细节带给顾客贴心服务,也要加强学习,多方面提高自己的技能。

无症状感染者张某宇,男,11岁,系王某鹤长子,住望奎县佳兴小区。2020年12月20日至12月25日,在望奎县和平小学正常上课,期间曾有4天到望奎县朗通英语补习班;12月31日12时由其姥爷王某龙开私家车接到惠七镇惠七村李景华屯姥爷家,一直未外出;2021年1月9日8时乘私家车回到望奎县佳兴小区家中;当日13时,到佳兴小区北门理发店理发后返回家中。

其他14例无症状感染者行动轨迹,绥化市将根据排查流调情况及时予以公布。(完)

客人对某道菜品的佐料赞不绝口,立即打包一份送上;遇上雨天,打伞将客人一直送到车上;唱儿歌、讲故事,帮忙照顾客人随行的小孩……如今,越来越多样的贴心服务出现在餐饮企业的“菜单”上。

想当好一名服务员,还要重新去学习,如今成为很多想进入餐饮行业务工者的一个共识。来自重庆荣昌区的葛明辉在一家火锅店当服务员,这家店主打重庆的历史文化,从店中的装潢到菜品命名都和重庆的历史有渊源。“为此,我去书店买了好几本关于重庆典故的书籍,以前读书时都没这么用功。”葛明辉笑着说。经过学习,他现在已经成为店中的“历史讲解员”,在做好服务员工作的同时,还能随时为客人娓娓道出多彩的重庆历史故事。

在国内的餐饮企业中,将“肉麻服务”做到极致的当属海底捞。“为了让我们排队等桌时不枯燥,店里免费提供各种零食小吃、茶饮、水果、桌游,而且还有专人服务。”家住重庆渝北财富中心的市民彭军表示,自从楼下开了一家海底捞之后,自己就彻底成了店里的忠实顾客。

“餐饮业的服务人员以进城务工人员为主,以前只要勤快、肯吃苦就基本能胜任这个岗位。但如今不同了,餐饮企业的服务要求在升级,也在倒逼从业者升级。”重庆市餐饮行业协会相关负责人表示,这里的“升级”指的是服务人员不再只是端茶倒水,而是要提升技能。

记者注意到,在《重庆市餐饮业服务质量规范标准》中就明确提出:服务人员要了解消费心理学、服务心理学和营养配餐的基础知识,运用适当,能提供针对性服务。

记者注意到,贴心服务已经成为众多餐饮企业主打的方向,也被称为“肉麻服务”。

业内人士强调,越来越多的餐饮企业将服务从粗放型转向精细型,更注重顾客的用餐感受体验,而服务人员对于岗位的认知如果还只是停留在传统做法上,就容易被淘汰,因此倒逼他们自身升技是一个好的现象。

该养生汤馆的经理告诉记者,店里顾客多以家庭聚餐为主,所以对服务细节很看重,首先就是要让顾客感受到贴心。“最终让我们决定录用王梨娟,是因为在模拟服务中,她有一个细节注意到了,其中有一位是模拟行动不便的老年人,她能在接送时主动搀扶陪伴。”

本以为自己的从业经历和经验完全可以胜任这个岗位的王梨娟没想到的是,真正的面试出乎意料。“以前去餐饮店面试,大多数都是先填写简历,再进行一些相关岗位知识的询问。而这家养生汤馆的经理看过简历后,却直接安排了一场情景模拟服务。”

原来,模拟成客人的几位服务员在行为上都有很多细节,而这些细节恰恰是考核的重点。“比如有一位是模拟成戴眼镜的客人,吃汤锅时镜片会起雾,而此时我作为服务员,应该第一时间递上一张镜片布。”王梨娟滔滔不绝地说起诸多场景,每一项都需要细心观察然后送上对应的服务。“这让我对服务员工作有了新的认识。”她坦言,以前做餐饮服务员,无非就是协助客人点菜、端茶倒水、上菜、收拾桌台等,根本没想到还有这么多细节要去注意。

有业内人士表示,海底捞能够成为“网红餐饮”,而且能够长红不衰,靠的是从业者们高质量贴心服务做辅助,并形成自己的特色,成为餐饮业界的一个标杆。

近日,又一家被誉为“炒菜界的海底捞”的餐厅成为“网红”,众多顾客竞相打卡这里,店中的贴心服务也被纷纷点赞:因为客人喜欢吃蕨根粉里的醋,于是立刻打包一份给带回家;为腿部有伤的客人提供保暖的毯子;将行走不便的老人从餐厅一路抬到楼下,且帮助家人把老人安置上车;安慰视力和腿部都有残疾的女孩,并鼓励她积极面对生活……“该餐饮店以全国领先的服务硬实力,实现了大众点评全五星好评,成为中国连锁餐厅服务分值超高的企业。”美团大众点评负责人表示。

爆款基金不再是反向指标

无症状感染者王某龙,男,51岁,系王某鹤父亲,住望奎县惠七镇惠七村李景华屯。2020年12月20日至2021年1月2日,多次到本屯滕某某食杂店。12月21日、27日两次到惠七镇由祥屯、望奎县荣华社区服务中心。12月28日未外出。12月29日,到绥棱县双岔河镇富民村下庙子屯参加婚礼。12月30日,在绥棱县富都酒店参加婚礼,后驾车回到望奎县惠七镇。在绥棱县参加婚礼期间,与12月28日从长春乘坐火车到绥棱县参加婚礼的、长春通报的“无症状感染者一”和“无症状感染者二”夫妇,于12月29日同乘一辆车返回望奎县。2021年1月3日,在惠七镇李二酒店参加聚餐,1月4日、8日,两次到惠七镇康旭药店购药。

无症状感染者李某忠,男,40岁,住望奎县惠七镇惠七村李景华屯。2020年12月20日至2021年1月8日,在家未外出,期间12月4日、12月26日去参加村里选举。2021年1月5日,到本屯食杂店购物。1月8日,去村支部取登记表。1月9日,自驾车经望奎县去哈尔滨太平国际机场接女儿回家,期间未进入机场候机大厅,当日24时许被接往望奎县人民医院集中隔离。

广发科技先锋的火爆并非孤例。今年开年,基金发行市场异常火爆,截至1月20日,新年新成立基金共有46只,累积发行份额达到1054.16亿份,平均每只基金的发行份额为23.43亿份,权益基金更是出现多只“日光基”、“百亿基”。

爆款基金频出,有一些投资者也犯愁了,因为在公募基金历史上,爆款基金曾多次成为市场的反向指标。统计数据显示,2009年至今,公募偏股型基金单月发行超过500亿元共有11次,其中6次随后出现了大级别拐点,3次随后出现了小级别拐点,仅有2次出现在市场上涨的中段。

不过,业内人士对目前的行情仍然比较有信心。招商证券分析师张夏认为,近期爆款基金接踵而至,百亿基金再现,反映居民资金正在积极入市。历史上公募基金发行破百亿不仅出现在股市高点,也出现在牛市的起点,我们更应该结合市场环境辩证看待公募基金火爆的现象。当前更类似2006年5月基金发行破百亿元的环境,市场处于低利率环境,且A股估值仍具吸引力。当前爆款基金是新一轮居民资金加速入市的开端,有望开启A股“7年宿命牛”。

比如,1月2日起推出的汇添富大盘核心资产仅发行3天就提前结束募集,成立规模达113.2亿元。1月4日成立的景顺长城品质成长在两个工作日内大卖67.22亿元。此外,银华科技创新混合型基金、鹏华科技创新混合型基金、泓德丰润三年持有期混合型基金等基金均是一日售罄。

起初听到这个面试要求时,王梨娟也没觉得很难。“经理要求店中的几位服务员模拟成用餐客人,然后让我演示服务过程。”这场测试至今让她记忆犹新,她不好意思地说:“严格来说是不及格。”

今年以来,公募基金市场可谓爆款不断。由去年包揽全市场年度收益冠亚季军的广发基金经理刘格菘挂帅的广发科技先锋混合型证券投资基金,一日售罄,当天获得超过921亿元的资金认购,而这只基金设定的募集规模上限为80亿元。

无症状感染者王某生,男,17岁,系王某鹤弟弟,望奎县望奎镇常住居民。2020年12月20日、27日未外出。2020年12月21日至26日,王某生在一顺早餐店、二中正门对面院内超市、二中西侧黄焖鸡米饭、二中附近雨菲台球厅、和平小学附近大旗台球室吃饭、购物、娱乐。12月28日至31日,在和平小学附近食美佳早餐店、二中正门对面晟鑫源超市、二中院内超市、二中附近客连客山西刀削面吃饭、购物。12月31日下午,与父亲王某龙乘车返回惠七镇惠七村李景华屯家中,期间未外出。2021年1月2日,乘车到李二饭店吃饭。1月3日,乘车返回望奎县,到小北理发店理发,到8号台球厅、碰撞吧台球室、星际网咖上网、县人民医院路南东侧烤冷面摊娱乐、吃饭。1月4日,未外出。1月5日至6日,在一顺早餐店吃早餐,在二中校内训练体育,在二中对面超市、濠客台球会所购物、娱乐。1月7日,乘车返回惠七镇惠七村李景华屯王某生家中。1月9日23时被接到望奎县人民医院进行集中隔离。

1月20日,广发科技先锋发布公告显示,该基金于1月17日结束募集,当日累计有效认购申请金额已超过募集规模上限80亿元。广发基金对1月17日有效认购申请采用“末日比例确认”的原则予以部分确认,有效认购申请确认比例为8.680552%。据此计算,广发科技先锋首次募集认购规模高达921.60亿元。

王梨娟对这一点深有感触,被录用之后,除了服务工作的基本培训之外,她还接受了为期两周的养生知识培训。“我们店主打产品是养生汤锅,关于食材选择、食材搭配等,作为服务员必须要知晓,这样才能为顾客提供更优质的服务。”她感慨道,除了参加培训之外,自己也购买了不少养生书籍学习。“现在很多顾客都是我的好友,经常在微信里向我咨询养生常识。”王梨娟有些自豪地说。

美甲、擦鞋、代打游戏、替顾客哄孩子、打包小零食和水果、为客人庆祝生日……凡是去过海底捞的顾客,都会对这些服务赞不绝口。“海底捞的服务员,就差帮你买单了。”这样的评价反复出现在各类餐饮APP的评论区。

岁月不居、时光交替,春节常过常新。如今,春联的内容不断演化升级:或温情脉脉,或喜气洋洋,或文辞隽永,或大气恢弘……风格各异的文字里,展示着新时代人民不断增强的获得感幸福感安全感。今天,我们选登部分优秀新春楹联,以飨读者。这些作品从全国各地征集而来,抒发了百姓对美好生活的向往,更映照出国家进步、时代发展。

无症状感染者陈某云,女,50岁,系王某龙妻子,住望奎县惠七镇惠七村李景华屯。2020年12月20日至2021年1月9日,自述无外出史。

开年基金发行市场频现爆款,既有市场回暖的原因,也有“网红基金经理”的明星效应。一华南基金业内人士对记者分析,本轮基金市场发行火爆的主要原因,是去年公募权益类基金普遍取得了较好的收益率,股票型基金的平均收益率接近40%,投资者持有公募基金的赚钱效应甚至大于直接持股,“炒股不如买基金”的观念已经被部分投资者所接受。此外,今年开年以来,A股市场走出一轮红包行情,市场风险偏好上升,更激发投资者购买基金的热情。

新时代证券分析师樊继拓也认为,2007年牛市后,权益基金很长时间没能给个人投资者创造超额收益,投资体验也很差,由此导致权益基金发行放量大多成为反向指标。但在2015年-2018年的熊市和振荡市中,公募基金业绩相比大部分其他产品(私募、个人自己投资),业绩还是可圈可点的。这一确定的方向带来的短期变化是,公募基金发行量将不再是反向指标,而是同步指标,甚至阶段性还能成为领先指标。

“很多餐饮企业都建立了自己的服务标准体系。”有业内人士指出,极致到细节的超值服务已经成为衡量一家餐饮企业是否优秀的重要因素。记者发现,随着高质量的贴心服务成为餐饮业的主打方向,也为从业者提出了更高要求——服务升级,服务员忙着升技。

服务升级倒逼从业者升技

值得一提的是,尽管基金发行市场火热,但也并非所有基金都认购火爆,那些“日光基”、“百亿基”更多是有明星基金经理光环加持。最典型的就是广发科技先锋,其基金经理刘格菘因为史无前例地包揽年度主动权益类基金业绩前三而成为新晋“网红”,其操盘的产品热卖也就不足为奇了。

新基金规模已突破千亿元

32岁的王梨娟来自重庆忠县,进城务工以来一直从事餐饮服务。“我先后干过火锅店、自助餐厅、中餐馆的服务员,经验比较丰富。”她告诉记者,正在从事的这份养生汤馆服务员工作,此前经历的面试过程却让自己“颇感意外”。

高质量的贴心服务受欢迎